1. FAVV-registratie

Afhankelijk van het type activiteit en de omvang kan een registratie bij het FAVV verplicht zijn. Thuiskoks moeten zich informeren over hun specifieke verplichtingen via www.favv.be.

Home Chef is een platform en is geen geregistreerde voedseloperator. De thuiskok is de verantwoordelijke voedseloperator.

2. HACCP-basisprincipes

Thuiskoks moeten de basisprincipes van HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) toepassen:

• Identificeer mogelijke gevaren (biologisch, chemisch, fysisch).
• Bepaal kritische controlepunten (temperatuur, bewaartermijnen).
• Stel grenswaarden vast (bv. koelkast < 4 °C, vriezer < -18 °C).
• Monitor en documenteer deze controlepunten.

3. Hygiënechecklist

Bij registratie moeten thuiskoks de volgende checklist bevestigen:

• ✓ Proper werkblad voor en na gebruik reinigen
• ✓ Geen huisdieren aanwezig tijdens het koken
• ✓ Handen wassen met zeep voor en tijdens het koken
• ✓ Schone handdoeken en werkkledij gebruiken
• ✓ Proper keukengerief en snijplanken (kleurcode)
• ✓ Correcte bewaartemperaturen (koelkast < 4 °C, vriezer < -18 °C)
• ✓ Geen vervallen producten gebruiken
• ✓ Etiketten met datum en inhoud aanbrengen
• ✓ Kruisbesmetting voorkomen (aparte snijplanken voor rauw en gaar)

4. Keukenfoto's

Bij registratie moeten thuiskoks foto's uploaden van:

• De keuken (algemeen overzicht)
• Het werkblad
• Het kooktoestel (fornuis/kookplaat)
• De koelkast

Deze foto's worden door Home Chef beoordeeld. Goedkeuring is vereist voor de thuiskok gerechten kan aanbieden.

5. Allergenen

Thuiskoks zijn verplicht om de 14 wettelijk verplichte allergenen te declareren (verordening (EU) nr. 1169/2011, bijlage II):

• Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver)
• Schaal- en schelpdieren
• Eieren
• Vis
• Pinda's
• Soja
• Melk (inclusief lactose)
• Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, pecan, paranoot, pistache, macadamia)
• Selder
• Mosterd
• Sesamzaad
• Zwaveldioxide en sulfieten (> 10 mg/kg)
• Lupine
• Weekdieren

Elk gerecht op het platform moet de ingrediëntenlijst en allergenen bevatten.

6. Etikettering

Bij levering of afhaling moet elk gerecht geëtiketteerd zijn met:

• Naam van het gerecht
• Naam van de thuiskok
• Volledige ingrediëntenlijst
• Allergenen (vetgedrukt of gemarkeerd)
• Datum van bereiding en uiterste houdbaarheidsdatum (TGT/THT)
• Bewaarinstructies (bv. "koel bewaren bij 0–4 °C")
• Opwarminstructies indien van toepassing

7. Temperatuurbeheersing

Koude keten (0–4 °C): Gekoelde producten moeten continu tussen 0 en 4 °C worden bewaard en vervoerd.

Warme keten (>60 °C): Warme gerechten moeten boven 60 °C worden gehouden tot levering.

Diepvries (<-18 °C): Bevroren producten mogen niet ontdooien en opnieuw worden ingevroren.

8. Levering

Bij levering moet de thuiskok:

• Voedsel in voedselveilige, gesloten verpakking leveren.
• De koude of warme keten respecteren.
• De levertijd beperken om de versheid te waarborgen.
• Een etiket met bewaar- en bereidingsinstructies meeleveren.

9. Melding van Incidenten

Bij vermoeden van voedselvergiftiging of een voedselveiligheidsincident kan je een melding maken via [contact@homechef.be — in te vullen] of via de FAVV. Home Chef onderzoekt elke melding en kan de betreffende thuiskok schorsen tijdens het onderzoek.

10. Verantwoordelijkheid

Home Chef is een platform en is niet verantwoordelijk voor de voedselveiligheid. De thuiskok draagt de volledige verantwoordelijkheid voor de bereiding, bewaring, etikettering en levering van zijn of haar gerechten. Klanten bestellen op eigen risico en worden aangemoedigd om allergenen en ingrediënten te controleren voor het bestellen.